donderdag 14 april 2016

Velouté Dieppoise.

Velouté Dieppoise.




Benodigdheden :

  • Visfumet
  • Blonde roux
  • Champignons
  • Prei
  • Garnalen
  • Mosselen
  • Kervel pluksels
  • Gehakte peterselie

Bereiding :

  1. De visfumet binden met de blonde roux.( 80gr blanke roux per liter )
  2. Aanmaken met het sap van de gekookte mosselen.

Garnituur :

  • Geëminceerde Champignons. ( eminceren = in dunne plakjes snijden )
  • Julienne van lichtjes aangestoofde prei.
  • Gepelde garnalen
  • Gekookte mosselen
  • Afwerken met de kervelplukjes en de gehakte peterselie.

4 opmerkingen: