vrijdag 13 mei 2016

Aarbeienmousse met frisse coulis

Aarbeienmousse met frisse coulis.



Ingrediënten :
  1. Mousse :


  1. Een stevige bodem van brokkeldeeg
  2. 650 gr aardbeien
  3. 150 gr frambozen
  4. Een stroop van 240 gr suiker met 1 dl water
  5. 24 gr gelatineblaadjes
  6. 3 dl room
  7. 6 eierdooiers

    2. Aardbeiencoulis :

  1. 250 gr aardbeien
  2. Een stroop van 150 gr suiker met 1 dl water
  3. 1 soeplepel gelei van aalbessen
  4. 1 Zakje vanillesuiker

    Bereiding :

  1. De springvorm met aluminiumfolie bekleden en daarop het deeg verder uitrollen, met een vork inprikken en bakken gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.
  2. Eenmaal terug afgekoeld komt het folie makkelijk los.
  3. Het maken van de mousse kan nu van start gaan.
  4. Een kartonnen of metalen bakkersriem met folie bekleden en hem rond de bakbodem spannen.
  5. Aardbeien halveren en deze met de snijkant tegen de riem kleven, rondom.
  6. De andere helft van de aardbeien met de frambozen mixen.
  7. Van het water plus de suiker wordt een hete stroop gemaakt.
  8. De eierdooiers op een heel zacht vuurtje opkloppen en de stroop in een dun straaltje onder stevig roeren toevoegen. Eens de kookpan van het vuur, kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
  9. Pas dan de vruchtenpuree erbij doen en zeer goed mengen.
  10. De gelatine een tiental minuten weken in koud water en uitknijpen.
  11. Nu de gelatine in een halve soeplepel warm water zachtjes laten smelten., en onder het vruchtenmengsel spatelen.
  12. Wanner dit is gestold is spatel je er voorzichtig de opgeklopte room door.
  13. Een half uur laten opstijven in de koelkast.
  14. De coulis maken van de warme suikerstroop met de gemixte aardbeien, aalbessengelei en het pakje vanillesuiker. Flink roeren !!!
  15. Uiteindelijk gaat de opgesteven mousse in zij vorm en hoeft nog enkel een nachtje te harden alvorens de riem kan afgelegd worden.
  16. De bovenkant bestrijken met een deel van de coulis en versieren met kleine partjes aardbei en een muntblaadje.