dinsdag 17 mei 2016




Waterzooi van kip op zijn Gents.


Waterzooi is een typisch Gents gerecht gemaakt van kip of vis, groenten, room en aardappelen. Het wordt opgediend als een soort soep samen met brood. De naam is afgeleid van zode, "zieden": kooksel, vooral van vis.

Het was het lievelingsgerecht van keizer Karel V, die geboren was te Gent en dit at in het Sint-Jorishof als hij in Gent vertoefde.


Ingrediënten :


·        1 Braadkip

·        25 gr boter

·        30 gr bloem

·        2 prei

·        250 gr wortelen

·        250 gr selder

·        12 geschilde aardappelen

·        25 gr peterselie

·        ½ dl room

·        1 eierdooier

·        Peper, zout en bouquet-garni


Bereiding :


1.     De kip reinigen en opbinden of kippebillen gebruiken.


2.     De groenten in julienne snijden.


3.     De kip in een “Russe” met koud water leggen en aan de kook brengen.


4.     Zorgvuldig afschuimen bij de eerste kooktijd en dan de bouquet-garni toevoegen. Gedurende 25 minuten laten pocheren en steeds afschuimen.


5.     De in julienne gesneden groenten en de aardappelen apart gaarkoken.


6.     Het kooknat van de kip door een zeef gieten en ontvetten.


7.     Een gevogeltevelouté bereiden met : 50 gr roux en ½ liter kooknat.


8.     De julienne groenten toevoegen en een liaison van 1 eierdooier en de ½ liter room. De velouté mag niet meer koken wanneer de liaison toegevoegd word.


9.     De kip en de aardappelen in een stenen pot (cocotte) leggen en volledig overgieten met de saus


10.Bestrooien met de fijngehakte peterselie.