donderdag 14 juli 2016

Kokosdessert met koekjes, ananas en caramelsaus.

Kokosdessert met koekjes, ananas en caramelsaus.





Een kokosnoot of klapper is eigenlijk geen noot maar een steenvrucht van de kokospalm, waarvan het mesocarp (hetvruchtvlees) niet vlezig maar vezelig is. Daarbinnen zit het harde endocarp, dat het zaad omgeeft met drie duidelijk zichtbarekiemopeningen. Bij de kieming komt de kiem door een van deze openingen naar buiten. De drie kiemopeningen zijn de overblijfselen van de in aanleg uit drie vruchtbladen bestaande vrucht.
Het zaad van de kokospalm is eenzaadlobbig en heeft dus uit één kiemlob die het transport van het reservevoedsel naar de kiemende plant verzorgt. Het reservevoedsel in het zaad bestaat uit kiemwit, dit heeft een witte kleur en een vette vezelige structuur, dit is de kokos die onder andere gedroogd als kokosmeel in de handel komt. Verder het vloeibare kiemwit, een half troebele vloeistof, het klapperwater. Bij een volledig rijpe vrucht bestaat al het kiemwit uit het vezelige kiemwit.
De vrucht bevindt zich in een groene bolster. Deze wordt na de oogst verwijderd, waarna de harige, houten noot verschijnt die in de winkels ligt. Het vruchtvlees wordt gedroogd tot kopra of gebruikt in allerlei gerechten en lekkernijen.


Een kokosnoot is een vrucht die voor vele doeleinden wordt gebruikt. Hij is supergezond. In de tropen groeien overal op het strand kokospalmen. Hij houdt ervan om in het zand te staan langs zout water. Met zijn wortels gaat de boom op zoek naar zoet water. Via de zee begint een gevallen kokosnoot soms aan een lange reis. Een kokosnoot heeft een dikke harige schil met een keihard omhulsel aan de binnenkant waardoor het zeewater niet binnendringt. Hij blijft zeer goed drijven en drijft makkelijk een paar honderd kilometer naar een volgend eiland om daar zich als boom te vestigen.


Ingrediënten :


Voor het kokosdessert :


  • 100 gr griessuiker
  • 2 eetlepels water
  • 3 eieren
  • 1 blik geconcentreerde gesuikerde melk
  • ¼ liter water
  • 100 gr geraspte kokosnoot
  • 1 lepel bloemsuiker


Voor de koekjes :


  • 350 gr patisseriebloem
  • 175 gr boter
  • 125 gr suiker
  • 1 ei


Voor de caramelsaus :


  • 150 gr suiker
  • nootje boter
  • 1,5 dl room


Voor de gecarameliseerde ananas :


  • 1 ananas
  • nootje boter
  • 1 eetlepel griessuiker


Bereiding :


  1. Meng voor het kokosdessert de griessuiker en 2 eetlepels water in een vuurvaste schotel en zet die 5 min. in de microgolfoven op volle kracht.
  2. Splits intussen de eieren en klop de dooiers op met de melk en het water. Roer de kokos door de struif.
  3. Klop de eiwitten met bloemsuiker tot sneeuw en schep die voorzichtig door kokoseieren.
  4. Neem de caramelkom uit de micrigolfoven, giet de eierbereiding erin en zet opnieuw 8 min. op volle kracht in de oven.
  5. Neem de kokosflan uit de oven en laat hem afkoelen alvorens te storten.
  6. Roer de boter en de suiker voor de koekjes glad. Voeg het ei, de gezeefde bloem en eventueel ook wat amandelpoeder toe.
  7. Kneed tot een deeg en rol dat tot enkele dikke worsten. Laat die opstijven in de koelkast en versnijd ze dan in mooie rondjes.
  8. Laat de koekjes 10 à 15 min. bakken in de oven op 170°C.
  9. Bereid de caramelsaus door de suiker en water op een zacht vuur te laten carameliseren. Voeg van het vuur af de room toe, laat nog eventjes opkoken en vervolgens afkoelen.
  10. Schil de ananas, verwijder de harde kern, snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
  11. Bak ze lichtjes in wat boter en bestrooi ze met wat  suiker tot alles mooi carameliseert.