maandag 11 juli 2016

Tonijn met honing, limoenboter en witloof.

Tonijn met honing, limoenboter en witloof.






Tonijn is een verzamelnaam voor enkele soorten oceaanvissen uit de familie der makrelen (Scombridae). In het bijzonder worden de soorten in het geslacht Thunnus tot de tonijnen gerekend. Tonijnen zijn snelle zwemmers die snelheden kunnen bereiken van 75 km/u. Hun lichaam is dicht bij de staart erg slank, de staart is diep gevorkt, en er zijn twee rugvinnen.
Anders dan de meeste vissen, die wit vlees hebben, heeft de tonijn roze vlees. Dit komt door het myoglobine in de spieren van de tonijn. Deze rode spieren geven de tonijn een groot uithoudingsvermogen. Van sommige grotere tonijnsoorten, zoals deblauwvintonijn (bluefin), is de temperatuur van de lichaamskern hoger dan de watertemperatuur. Dit stelt hen in staat om in koelere wateren te leven dan andere vissoorten.[1]
Tonijnen voeden zich met haring, makreel, inktvis en zandspiering en kwallen. Ze komen het gehele jaar voor in de Atlantische Oceaan, Grote Oceaan en de Middellandse Zee, in de lente en zomer trekken ze noordwaarts en komen dan soms in de Noordzee voor.




Ingrediƫnten : 4 personen


  • 500 gr verse tonijnfilet
  • 4 stronken witloof
  • 100 gr boter
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 1 Ć  2 limoenen
  • 2 sjalotten
  • peper en zout
  • roze peper
  • Dille
  • Bieslook
  • 2 gepelde tomaten in blokjes
  • Pasta


Bereiding :

  1. Haal de bittere kern uit het witloof, snijd het in reepjes en fruit die aan in wat boter.
  2. Kruid met peper en zout en knijp er wat honing over om het te laten carameliseren.
  3. Verdeel de limoen in ontvelde partjes en vang daarbij het sap op. Pers eventueel wat sap bij en breng het aan de kook met de fijngehakte sjalot.
  4. Roer de honing en enkele klontjes boter door het sausje en breng op smaak met peper en zout.
  5. Bak de tonijn en kruid met peper en zout.
  6. Schep een bedje gecarameliseerd witloof op warme borden, vlei er de tonijn op en garneer verder met partjes limoen, dille, bieslook, tomaatblokjes en pasta.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten