donderdag 31 maart 2016

Rauwe gemarineerde zalm als voorgerecht of amuse.

Heel simpel en toch fantastisch heerlijk.



Samenstelling.

Zalm, zeezout, bruine suiker en verschillende salades.

Bereiding.

Een zalmfilet ( goed ontgraat ) bestrooien met bruine suiker zowel bovenkant en onderkant.
In een schotel een bodem zeezout doen en daar op de zalmfilet leggen en terug een laagje zeezout.
Afdekken met huishoudfolie en ongeveer 8 uur in de frigo laten marineren.
Daarna afspoelen met water en afdoppen met keukenrol.

In mootjes, blokjes of dunne plakjes snijden. Serveren met een slaatje naar keuze en een vinaigrettesaus en eventueel een licht geroosterd sneetje wit brood.

Vinaigrettesaus.

Klop olie, azijn, mosterd, peper en zout goed ondereen.
Roer een fijn gehakt sjalotje, peterselie en in blokjes versneden tomatenvlees eronder.
Voeg mayonaise en een paar druppels citroen erbij. ( naar eigen smaak )


Gebakken zalm met een soja-mirinlaagje.
Saku Nanban-yaki.


Omdat vis een van de hoofdbestanddelen van het Japanse voedsel is, is het niet verwonderlijk dat man in Japan talrijke methoden kent om vis te bereiden. Met dit recept kunt U zalm eenvoudig en snel klaarmaken. De smaak van het gerecht is dankzij de boter en het bakvocht, de zoete rijstwijn en de sojasaus zeer evenwichtig. Omdat verse zalm iets bijzonder is, is dit recept ook geschikt voor feestelijke gelegenheden.

Ingrediënten.

- 1 el plantaardige olie
- 4 moten zalm ( ong 200gr ) afgespoeld en drooggedept.
- 40gr melkerijboter
- 3 el rijstazijn
- 3 el mirin *
- 1 el dikke zwarte sojasaus
- 4 tl lichte sojasaus
- 1 bosuitje in dunne ringetjes
- 1 citroen in vier partjes voor de garniering

* Mirin is zoete, goudgele rijstwijn met een alcoholgehalte van ongeveer 14%, die voor 40 à 50% uit suiker bestaat. Er bestaat ook azijn gemaakt van mirin die qua smaak nog het best aanleunt bij een goede sherryazijn. mirin en mirinazijn worden vaak gebruikt in Japanse gerechten. Zo is mirin een essentieel onderdeel van teriyakisaus.
Mirin heeft een gouden tint, dat is heel prettig voor het oog. Bovendien zal de opname van deze zoete kookwijn ook lichte glans geven wanneer gebruikt voor de bereiding van vis en diverse soorten vlees. Mirin gebruiken als ingrediënt voor bekleding of deklaag met een saus helpt bij het verbeteren van de presentatie van de schotel, waardoor het voedsel zowel visueel aantrekkelijk is als smaakvol. 

Bereiding.

1/
De olie in een pan verhitten.
De zalm daarin aan elke zijde ongeveer 3 minuten goudbruin bakken.









2/
De boter toevoegen en laten smelten.
De zalm aan beide kanten door de boter halen en op een schaal leggen en warm houden.









3/
De ristazijn, mirin en sojasaus in de pan schenken.
Onder voortdurend roeren 1 minuut laten koken op een laag vuur.
Bosuitje toevoegen en alles goed vermengen.









4/
Het glazuurmengsel uit de pan over de zalm scheppen en de vis direct serveren.
De partjes citroen op tafel zetten.
Zo kan ieder de zalm naar eigen smaak besprenkelen met citroensap.







Serveertips.

U kunt de zalm presenteren als onderdeel van een Japans menu met rijst, groenten en ingelegde
rettich ( Nauw verwant aan radijs is de Rettich is de Duitse benaming voor de witte zomerrammenas, die er uitziet als een witte winterwortel.). Wilt U een westers menu, combineer dan de zalm met gestoomde nieuwe aardappelen -bestrooid met fijngehakte dille- en een komkommersalade.

Wat drinken wij erbij.

Chinese of Japanse groene thee smaakt uitstekend bij deze zalm. Als U kiest voor wijn, dan adviseer ik U een fonkelende Sauvignon Blanc.

Zo kan het ook.

Dit gerecht wordt nog smakelijker met 1 kg rauwe scampi's. De scampi's pellen en het darmkanaal aan de rugzijde verwijderen. Op keukenpapier goed droog laten worden. 3 à 4 minuten laten bakken in de 2 eetlepels plantaardige olie met 2 theelepels fijngehakte knoflook. Ga verder bij stap 2. 

Veredelde kippenpastei

Dit recept voor kippenpastei is echt te gek. Malse kip, een lekkere romige saus, vlezige bospaddestoelen of kastanjechampignons en een lekkere laag bladerdeeg.. Maar geloof me, lekker is dit recept zeker en nog gemakkelijk ook. Eén van de favorieten gerechten van mijn heldin. Ook de kinderen vinden het heerlijk met het bladerdeeg. Ik gebruikte kipfilet maar je kan natuurlijk ook kippendijfilet gebruiken. Of je maakt het vegetarisch. Doet wel de naam kippenpastei wat zinloos geweld aan. Maar goed, ik wil zeggen dat je er lekker mee kan variëren. Niet te lang over nadenken maar gewoon een keer maken. Eet smakelijk.



Klik hier om verschillende varianten te bekomen.



Sabayon glacé au Kiwi. ( Koude sabayon ket kiwi. )


Een heerlijk en verfrissend tussendoortje of een goede afsluiter van een diner.


Ingrediënten. ( 4 personen )

- 5 dooiers
- 3 eierdopjes kristalsuiker
- 3 eierdopjes witte wijn
- 1 eierdopje Grand-Manier
- room
- kiwi

Bereiding.

1/ Doe de eigelen in een pannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker.
 Opgelet! de suiker niet rechtstreeks op de dooiers doen om het eigeel niet te
verbranden.
2/ Voeg de dopjes witte wijn, de Grand-Manier en de suiker toe aan de eigelen.
3/ Klop het koude mengsel met een garde en zet op een zacht vuurtje.
    Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je sabayon een schuimige en goed
    massa wordt.
4/ Wanner de sabayon klaar is deze in een ijsbad koud roeren.
5/ De room opkloppen en onder de Sabayon spatelen.
6/ De kiwi met een dunschiller pellen en in dunne schijfjes snijden.
7/ De wand van een glas binnenin versieren met enkele kiwi schijfjes. Het glas met de koude
    sabayon opvullen en laten opstijven in de koelkast.
8/ Bij het opdienen de rand van het glas versieren met een kiwischijf.

Klik hier om varianten.


   

maandag 28 maart 2016

Velouté Pierre-Le-Grand ( Knolseldervelouté )

De beste soep die je ooit zal proeven, snel en makkelijk: knolseldersoep, de perfecte opwarmer op een koude winterdag.





Dit was de lieveling soep van Pierre-Le-Grand.
Peter I (Piotr Alekseevich Romanov in het Russisch : Пётр Алексеевич Романов), beter bekend onder de naam van Peter de Grote (Pjotr ​​Veliki, in het Russisch : Пётр Великий) werd geboren in Moskou en stierf in St. Petersburg . Zoon van Alexius I (1629-1676) en Natalja Narisjkina (1651-1694), is de Russische Tsaar van 1682 en werd de eerste keizer van het Russische Rijk van 1721 tot zijn dood in 1725 .
 Hij grondig hervormd zijn land en leidde een expansionistische beleid dat Rusland is veranderd in Europese macht.


Ingrediënten

 - Mirepoix ( in blokjes gesneden groenten ) van
   - 1 preiwit
   - ongeveer 600gr knolselder
   - 1 ajuin

- 1 liter runderbouillon
-  bindmiddel : blonde roux en een liaison ( Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep : 2 eierdooiers en 2dl room goed mengen.)  Let op: Wacht tot je soep bijna klaar is en niet meer kookt voor  je de liaison toevoegt. Als de soep op dat moment wel nog kookt, gaat het eigeel stollen en je soep schiften.

Bereiding

1/ De mirepoix aanbraden zonder te kleuren.
2/ Singeren ( licht bestrooien met bloem.).
3/ Bevochtigen met de runderbouillon en gladroeren.
4/ Mixen en door een fijne sauszeef zeven.
5/ Terug aan de kook brengen en afschuimen en de soep op smaak brengen ( peper en zout )
6/ De soep afwerken met de roux en de liaison en garneren met bladpeterselie.

Eventueel geroosterde kleine broodjes belegd met chadderkaas bij serveren.

Wat drinken we erbij ?
 Ik zou zeggen een goed Belgisch witbier. 

 

Quiche met witloof

Een quiche is een hartige taart die je zowel warm als koud kan eten.
Een quiche is een hartige open taart, meestal gemaakt met een zanddeegbodem van meel, water en boter. De vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. Wikipedia



Klik hier voor varianten.



zondag 27 maart 2016

Driemaal prei als voorgerecht.

Prei wordt vaak als een bijkomend ingrediënt gezien. Velen gebruiken het uitsluitend om de smaak wat te verfijnen. Toch kan prei perfect het basisingrediënt voor een gratin zijn. Zelfs de meest veeleisende smaakpapillen zullen dat beamen. Pas in gerechten als preigratin komt de bijzondere smaak van deze voedzame wintergroente echt tot zijn recht.



Klik hier om andere combinaties.



Ei-fantasietjes Harlekijn

Ja wat valt er over te zeggen het EI ,in elk gerecht wordt het bijna wel gebruikt ,hartige taarten ,ovenschotels,salades, broodjes .Is het niet voor de binding dan wel erbij of ernaast voor het lekkere . Ook met een feestje of verjaardag een ei mag niet ontbreken heerlijke gevulde in allerlei variaties ,of was het nu chinees of indisch telor of foeyonghay



Klik hier om andere suggesties.