vrijdag 20 mei 2016

Parelhoen met bigaradesaus.

Parelhoen met bigaradesaus.





Parelhoen :

Het parelhoen komt oorspronkelijk uit Afrika en lijkt enigszins op de kalkoen. Het heeft een kale kop met lellen en witte stippen op het verenkleed.
Parelhoenders worden als siervogels op bijvoorbeeld kinderboerderijen gehouden.


Ingrediënten :
  • Parelhoenders
  • Enkele lapjes spek
  • Ajuin, wortel, Tijm en laurier
  • Tomatenpuree
  • Bruine suiker
  • Azijn
  • Rode wijn
  • Een glas rode port
  • Bruine fond
  • Fruitsap van verse appelsienen

Bereiding :
  1. De parelhoenders  kruiden met peper en zout, en de borsten afdekken met spek.
  2. Bakken in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 25 min. tot gaartijd.
  3. Haal het spek er af en laat nog een 8 tal minuten doorbakken tot ze een mooi bruin korstje hebben. Bedruip regelmatig het vlees met het braadvocht.

Bigaradesaus :
  1. Ajuin, wortel, tijm en laurier aanstoven.
  2. De tomatenpuree en bruine suiker aan toevoegen en dit alles laten karamelliseren.
  3. Blussen met azijn, rode wijn, glas port, bruine fond en braadvocht.
  4. Het fruitsap en eventueel wat geraspte schil van de sinaasappel toevoegen.
  5. Dit alles ong. 35 min. laten doorkoken
  6. Saus zeven en binden met bruine roux.
  7. Serveren met maantjes van sinaasappel pelé à vif.

Tuinkerssoep


Tuinkerssoep.



Ingrediënten : 4 pers.
  • 2 preien
  • 250 gr verse tuinkers
  • 1 liter kippenbouillon
  • 400 gr aardappelen
  • 30 gr boter
  • 1/2 liter room
Bereiding :
  1. Snij de prei in schijfjes, hak de tuinkers fijn.
  2. Laat de groenten in de boter fruiten.
  3. De bouillon erbij doe, de in vier gesneden aardappelen en zout en 1 uur laten koken.
  4. De soep door een fijne zeef wrijven.
  5. Aanlengen met de room en snel aan de kook brengen.
  6. Doe in elk bord wat tuinkersblaadjes en giet de warme soep erop.


Klik hier voor het recept : tuinkerssoep met zalm.




donderdag 19 mei 2016

Lamskoteletten met basilicumsaus

Lamskoteletten met basilicumsaus.




Ingrediënten :
  • lamskoteletten
  • knoflook
  • tijm
  • vers gemalen peper
  • boter
  • olijfolie
  • ui
  • droge witte wijn
  • tomatenpuree
  • basilicum
  • room
Bereiding :
  1. Wrijf de koteletten met het teentje knoflook, bestrooi met verse gemalen peper en tijm.
  2. Bak ze rosé in een mengsel van boter en olijfolie.
  3. Neem ze uit de pan en bestrooi met zout en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  4. Bereid de saus : Snipper de ui fijn en fruit hem glazig in boter, voeg er te tomatenpuree aan toe en bevochtig met de witte wijn. Roer het bakvocht van de lamskoteletten erdoor, de basilicum en de room en breng op smaak met peper en zout.
  5.  Leg de koteletjes op een voorverwarmd bord en overgiet met de saus.
  6. Serveer er gebakken aardappelen en tomaat opgevuld met gekookte spinazie. 
      

dinsdag 17 mei 2016




Waterzooi van kip op zijn Gents.


Waterzooi is een typisch Gents gerecht gemaakt van kip of vis, groenten, room en aardappelen. Het wordt opgediend als een soort soep samen met brood. De naam is afgeleid van zode, "zieden": kooksel, vooral van vis.

Het was het lievelingsgerecht van keizer Karel V, die geboren was te Gent en dit at in het Sint-Jorishof als hij in Gent vertoefde.


Ingrediënten :


·        1 Braadkip

·        25 gr boter

·        30 gr bloem

·        2 prei

·        250 gr wortelen

·        250 gr selder

·        12 geschilde aardappelen

·        25 gr peterselie

·        ½ dl room

·        1 eierdooier

·        Peper, zout en bouquet-garni


Bereiding :


1.     De kip reinigen en opbinden of kippebillen gebruiken.


2.     De groenten in julienne snijden.


3.     De kip in een “Russe” met koud water leggen en aan de kook brengen.


4.     Zorgvuldig afschuimen bij de eerste kooktijd en dan de bouquet-garni toevoegen. Gedurende 25 minuten laten pocheren en steeds afschuimen.


5.     De in julienne gesneden groenten en de aardappelen apart gaarkoken.


6.     Het kooknat van de kip door een zeef gieten en ontvetten.


7.     Een gevogeltevelouté bereiden met : 50 gr roux en ½ liter kooknat.


8.     De julienne groenten toevoegen en een liaison van 1 eierdooier en de ½ liter room. De velouté mag niet meer koken wanneer de liaison toegevoegd word.


9.     De kip en de aardappelen in een stenen pot (cocotte) leggen en volledig overgieten met de saus


10.Bestrooien met de fijngehakte peterselie.