zaterdag 16 juli 2016

Scampi’s met citroengras.



Scampi’s met citroengras.

Scan_20160716 (5).jpg


Ingrediënten :

  • 24 grote scampi’s
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes citroengras 1359357773_citroengras.jpg
  • milde curry         
  • 100 gr. okra’s           okra-health-benefits.jpg           
  • mini maïs
  • 20 cl. room
  • 1 boeketje koriander
  • thaise rijst

Bereiding :

  1. Pel de scampi’s, laat het staarstuk eraan en ontdarm.
  2. Hak het citroengras en de look fijn.
  3. Snij de okra’s in schijfjes van ½ cm dikte.
  4. Warm in grote pan op een hevig vuur wat olie op en laat de scampi’s, de look,  de okra’s , de minimaïs ongeveer 3 minuten bakken onder voortdurend roeren.
  5. Voeg er de milde curry en de room aan toe en laat enkele minuten indikken.
  6. Dien op versierd met enkele blaadjes koriander en de rijst.

Met krab gevulde paddestoelen.


Met krab gevulde paddestoelen.






Ingrediënten :


  • 16 grote champignons de Paris.
  • 250 gr. krabbenvlees
  • 20 gr. boter
  • 4 gehakte uien
  • 1 gehakt teentje knoflook
  • 40 ml. zure room
  • 20 gr. paneermeel
  • gemalen permezaan
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • zout


Bereiding :

  1. Borstel de champignons schoon.
  2. Verwijder de steeltjes en hak deze fijn.
  3. Kook de champignonhoedjes gedurende 4 minuten.
  4. De steeltjes in een pan met boter gedurende 8 minuten stoven op een matig vuur met de ui en de knoflook ( het vocht moet verdampt zijn). Kruid met zout, cayennepeper, room en paneermeel, roer alles om ij de pan en voeg daarna voorzichtig het krabbenvlees toe. Laat alles goed opwarmen.
  5. Verwarm de oven op 180° gedurende 10 minuten.
  6. Vul de champignons op met de krabvulling en bestrooi met gemalen permezaankaas.
  7. Zet alles onder de grill en laat de kaas goudbruin worden.
  8. Dien warm op.

Bladerdeeggebakjes met mango, feijoa en papajamoes.

Bladerdeeggebakjes met mango, feijoa en papajamoes.






Ingrediënten :


  • 1 rol bladerdeeg
  • 2 mango’s
     
  • 2 feijoa’s    
      
  • 2 papaja’s
        
  • 2 limoenen of 1 citroen
  • 50 gr suiker
  • 2 stokjes kaneel
  • 1 soeplepel verse geraspte gember
  • vanille-ijs of vruchtensorbet


Bereiding :

  1. Schil en ontpit de mango’s, feijoa’s en papaja’s en snij ze stukjes.  Zet wat blokjes van elke soort opzij voor de versiering.
  2. Schil de citroen dunnetjes met een fijnschiller en pers uit.
  3. In een pan doet U alle vruchten, het sap, de schilletjes, de stokjes kaneel, de gember en de suiker.
  4. Leg een deksel op de pan en laat 20 min.zachtjes pruttelen. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 180°. Rol het deeg uit en met een vormpje drukt U er 4 schijven uit. Deze legt U op een ingevette ovenplaat, besmeer met eigeel en zet ze 10 min. inde oven. Het deeg moet moet rijzen en goudbruin kleuren.
  6. Voor het opdienen snijdt U het bladerdeeg op de dunne kant in twee. Leg één helft ervan op de borden en giet hierop de moes met enkele blokjes ftuit.
  7. De andere deeghelft dient als dekseltje.
  8. U kan er desgewenst een bolletje vanille-ijs of sorbet bijgeven.

vrijdag 15 juli 2016

Chocolademarquise met passievruchten

Chocolademarquise met passievruchten





“Een lekker dessert en op voorhand te bereiden.”


Benodigdheden :
8 passievruchten
    100 g bloemsuiker
1 soeplepel suikerstroop                      3 eiwitten
250 g chocolade                                  5 eierdooiers
125 g boter                                         2 dl room
physalissen
werkwijze :
  • Snijd de passievruchten in twee en haal er het vruchtvlees uit.
  • Wrijf dit door een zeef en voeg er de suikerstroop aan toe. Zo bekomt u een vruchtensaus.
  • Laat de chocolade smelten met de boter.
  • Klop de eiwitten stijf met 60 g bloemsuiker en klop de eierdooiers met  40g bloemsuiker.
  • Klop ook de room stijf.Meng de gesmolten chocolade eerst met het geklopte eigeel, daarna met het eiwit en tenslotte met de room.
  • Stort het geheel in een vorm of terrine en laat zeker een nacht rusten.
  • Snijd een schijf af per persoon en serveer met de saus.
  • Werk af met physalis


donderdag 14 juli 2016

Vers vijgentaartje met honing en vanille-ijs.

Vers vijgentaartje met honing en vanille-ijs.





De vijg is de vrucht van de vijgenboom (Ficus carica). De vrucht is van oorsprong vrij droog en zoet van smaak, maar wordt inNederland en België voornamelijk gekonfijt gegeten. Verse vijgen zijn tegenwoordig ook steeds meer in supermarkten, groentewinkels en op markten verkrijgbaar.
De vijg is één van de oudst bekende vruchten. Al rond 9000 v. Chr. werden vijgen verbouwd in een vroeg-neolithisch dorp in de Jordaan-vallei, 13 kilometer ten noorden van Jericho[1]. Tegenwoordig groeien zij ook veel in Zuid-Europese landen, zoals Frankrijken Griekenland. De vruchten zijn groen-geel of blauw-violet van kleur. Het vruchtvlees is wit-roze tot donkerrood van kleur. Vijgen zijn schijnvruchten: gevormd uit de bloembodem en de bloem. Zowel de pitten als het vruchtvlees zijn eetbaar.



Ingrediënten : 4 personen
  • 3 verse vijgen
  • 1 pakje bladerdeeg
  • Koffiebonen en bakpapier
  • Vanille-ijs
  • olijfolie
  • Vloeibare honing
  • Verse munt
  • Bloemsuiker
  • Vanillesaus : 2 dl melk - vanillestokje - 2 eetlepels suiker - 1 ½ koffielepels vanillebloem


Bereiding :
  1. Bereid de bladerdeeg volgens de aanwijzingen op het pakje.
  2. Verdeel het deeg over 4 ingevette taartvormpjes, prik het in, beleg het mat bakpapier en bestrooi met de koffiebonen. Bak de taartbodempjes ong. 10 min. in de oven.
  3. Breng voor de vanillesaus de melk aan de kook met vanilleschraapsel en suiker.
  4. Bind met vanillebloem en laat even doorkoken. De saus moet vloeibaar blijven.
  5. Snijd de vijgen in dunne schijfjes, bedek er de taartbodempjes mee en overgiet royaal met honing. Laat even carameliseren onder de grill.
  6. Bestuif de taartjes met bloemsuiker. Schik de taartjes op borden, omring ze met vanillesaus en schep er een bolletje vanille-ijs bij.
  7. Versier met muntblaadjes.


Klik Hier om een ander recept.





Kokosdessert met koekjes, ananas en caramelsaus.

Kokosdessert met koekjes, ananas en caramelsaus.





Een kokosnoot of klapper is eigenlijk geen noot maar een steenvrucht van de kokospalm, waarvan het mesocarp (hetvruchtvlees) niet vlezig maar vezelig is. Daarbinnen zit het harde endocarp, dat het zaad omgeeft met drie duidelijk zichtbarekiemopeningen. Bij de kieming komt de kiem door een van deze openingen naar buiten. De drie kiemopeningen zijn de overblijfselen van de in aanleg uit drie vruchtbladen bestaande vrucht.
Het zaad van de kokospalm is eenzaadlobbig en heeft dus uit één kiemlob die het transport van het reservevoedsel naar de kiemende plant verzorgt. Het reservevoedsel in het zaad bestaat uit kiemwit, dit heeft een witte kleur en een vette vezelige structuur, dit is de kokos die onder andere gedroogd als kokosmeel in de handel komt. Verder het vloeibare kiemwit, een half troebele vloeistof, het klapperwater. Bij een volledig rijpe vrucht bestaat al het kiemwit uit het vezelige kiemwit.
De vrucht bevindt zich in een groene bolster. Deze wordt na de oogst verwijderd, waarna de harige, houten noot verschijnt die in de winkels ligt. Het vruchtvlees wordt gedroogd tot kopra of gebruikt in allerlei gerechten en lekkernijen.


Een kokosnoot is een vrucht die voor vele doeleinden wordt gebruikt. Hij is supergezond. In de tropen groeien overal op het strand kokospalmen. Hij houdt ervan om in het zand te staan langs zout water. Met zijn wortels gaat de boom op zoek naar zoet water. Via de zee begint een gevallen kokosnoot soms aan een lange reis. Een kokosnoot heeft een dikke harige schil met een keihard omhulsel aan de binnenkant waardoor het zeewater niet binnendringt. Hij blijft zeer goed drijven en drijft makkelijk een paar honderd kilometer naar een volgend eiland om daar zich als boom te vestigen.


Ingrediënten :


Voor het kokosdessert :


  • 100 gr griessuiker
  • 2 eetlepels water
  • 3 eieren
  • 1 blik geconcentreerde gesuikerde melk
  • ¼ liter water
  • 100 gr geraspte kokosnoot
  • 1 lepel bloemsuiker


Voor de koekjes :


  • 350 gr patisseriebloem
  • 175 gr boter
  • 125 gr suiker
  • 1 ei


Voor de caramelsaus :


  • 150 gr suiker
  • nootje boter
  • 1,5 dl room


Voor de gecarameliseerde ananas :


  • 1 ananas
  • nootje boter
  • 1 eetlepel griessuiker


Bereiding :


  1. Meng voor het kokosdessert de griessuiker en 2 eetlepels water in een vuurvaste schotel en zet die 5 min. in de microgolfoven op volle kracht.
  2. Splits intussen de eieren en klop de dooiers op met de melk en het water. Roer de kokos door de struif.
  3. Klop de eiwitten met bloemsuiker tot sneeuw en schep die voorzichtig door kokoseieren.
  4. Neem de caramelkom uit de micrigolfoven, giet de eierbereiding erin en zet opnieuw 8 min. op volle kracht in de oven.
  5. Neem de kokosflan uit de oven en laat hem afkoelen alvorens te storten.
  6. Roer de boter en de suiker voor de koekjes glad. Voeg het ei, de gezeefde bloem en eventueel ook wat amandelpoeder toe.
  7. Kneed tot een deeg en rol dat tot enkele dikke worsten. Laat die opstijven in de koelkast en versnijd ze dan in mooie rondjes.
  8. Laat de koekjes 10 à 15 min. bakken in de oven op 170°C.
  9. Bereid de caramelsaus door de suiker en water op een zacht vuur te laten carameliseren. Voeg van het vuur af de room toe, laat nog eventjes opkoken en vervolgens afkoelen.
  10. Schil de ananas, verwijder de harde kern, snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
  11. Bak ze lichtjes in wat boter en bestrooi ze met wat  suiker tot alles mooi carameliseert.