zaterdag 20 augustus 2016

Gekruide Lamscasserole met amandelen.



Gekruide Lamscasserole met amandelen.


Scan_20160820.jpg


Dit is een gerecht geschikt voor de combimagnetron.


Ingrediënten :


  • 125 gr halve amandelen
  • 1 eetlepel olie
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 225 gr aubergine, gesneden
  • 550 gr lamsvlees in blokjes versneden
  • 25 gr volkoren meel
  • 2 theelepels gemalen gember
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 375 ml bouillon
  • zout en peper


Bereiding :

  1. Leg de amandelen op een bord. Plaats het bord op het lage rooster en verhit op vol vermogen 2 à 3 minuten, tot de amandelen een bruine kleur hebben. Roer de amandelen een keer.
  2. Doe de olie en de gesneden ui in de ovenschotel en dek de schaal af. Kook op volle vermogen gedurende 2 minuten. Voeg de gesneden aubergine toe en kook het afgedekt nog 6 minuten. Roer nog een keer.
  3. Haal het lamsvlees door het meel en de kruiden. Voeg het aan de groenten toe en dek de schaal weer af en kook op vol vermogen gedurende 3 minuten.
  4. Voeg de bouillon en de tomatenpuree toe. Dek af en gaar het geheel op combinatiestand gedurende 32 minuten, tot het lamsvlees gaar is. Breng de casserole op smak met peper en zout.
  5. Roer de helft van de amandelen er door en strooi de rest over over de casserole, vlak voor U serveert.

vrijdag 19 augustus 2016


Spaanse Paëlla.

paella_0.jpg

Paella is een oorspronkelijk Valenciaans en tegenwoordig typisch Spaans gerecht en bevat, afhankelijk van de regio, als hoofdingrediënten: rijst, zeevruchten als vis en schaaldieren, stukjes kip, konijn, tomatenbasis , snijbonen en saffraan. Belangrijk onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan (paellera).
Ook in Zuid-Frankrijk wordt dit gerecht vaak gegeten. Paella kan op heel veel verschillende manieren worden klaargemaakt. Een populaire manier van bereiding is veelal met erwtjes en paprika's, alhoewel puristen erwtjes in de paella als misdaad zien. In Spanje is de bereiding van paella van oudsher een sociale zondagmiddag-gebeurtenis, veelal klaargemaakt door de mannelijke leden van de familie. Tijdens de Las Fallas-feesten in Valencia worden overal op straat paella's klaargemaakt.


Ingrediënten : 8 pers.

  • 16 tal mosselen
  • 16 tapijtschelpen
  • 8 rauwe gamba’s
  • 1 kip
  • 250 gr Spaanse chorizo
  • zout, vers gemalen zwarte peper, 1 pakje saffraanpoeder
  • olijfolie
  • 1 ui, 4 knoflookteentjes, 1 groene paprika, 1 grote vleestomaat
  • 500 gr langkorrelige rijst
  • 1,5 l kippebouillon
  • 150 gr diepvries doperwten
  • 1 citroen voor de versiering

Bereiding :

  1. De mosselen en de gamba’s goed spoelen.
  2. De kip versnijden in 8 tot 12 stukken en kruiden met peper en zout.
  3. De stukken kip en de gamba’s in olie laten aanbakken en uit de pan nemen.
  4. De ui en knoflook versnipperen, het paprikavlees in fijne reepjes verdelen, het tomaatvlees in blokjes versnijden en dit alles in de pan 5 minuten laten aanfruiten.
  5. De rijst in de paëlla pan of ovenschotel doen, de aangefruite groenten toevoegen, kruiden met peper en zout en de saffraan er voorzichtig doormengen.
  6. Dit alles overgieten met de kokende bouillon en onder voortdurend roeren aan de kook laten komen. De pan van het vuur nemen.
  7. De stukken kip, de in plakjes gesneden chorizo en de erwtjes verdelen onder de rijst.
  8. De pan met de paëlla in een voorverwarmde oven zetten op 200° zonder deksel, ongeveer 25 à 30 minuten tot de vloeistof opgeslorpt is.
  9. De pan uit de oven zetten, de mosselen, gamba’s en de schelpen toevoegen en afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten laten rusten.
  10. Warm opdienen en versieren met de citroenpartjes.

donderdag 18 augustus 2016

Gratin van abrikozen met kardemom.


Gratin van abrikozen met kardemom.

Scan_20160816.jpg

Ingrediënten :

  • 500 gr abrikozen uit blik
  • 30 gr boter
  • 80 gr cristalsuiker
  • 3 eigelen
  • 8 kardemomzaadjes*
  • 1 dl witte wijn
  • 150 gr room

Bereiding :

  1. Laat de abrikozen uitlekken en snij ze in kwartjes of laat ze heel, hangt af van de gratineerschotel.. Bewaar wat sap.
  2. Doe de boter en het bodempje sap in een pan, voeg de abrikozen toe, dek af en laat 3 minuten koken, en laat afkoelen.
  3. De eigelen, de witte wijn, de geplette kardemomzaadjes en de suiker opkloppen in een warmwaterbad ( bain-marie) tot het mengsel goed schuimig is en vier maal zijn originele volume heeft.
  4. Klop de room op tot slagroom en spatel onder de sabayon.
  5. Leg de kwartjes in een gratineerschotel, overgiet met de sabayon en zet ze onder de gril om het te laten bruinen.

kardemom.jpg
* Kardemom is familie van gember. Het is ook bekend onder de naam groene kardemom. Deze wordt vooral gekweekt in Zuidoost Azië, India, Shri Lanka, Guatamala Sri Lanka, Tanzania.
Samen met saffraan en vanille behoort kardemom tot de duurste specerijen. In India is kardemom een gewild ingrediënt in kruidenmengsels zoals curry en garam masala. In de keuken worden de zaden en vaak omwille van de prijs ook de zaaddozen gebruikt. Kardemom heeft een zoete, scherpe geur en smaakt naar bergamot, citroen en kamfer.
In het Westen gebruiken we kardemom vooral voor het kruiden van gebak, koekjes en brood. In Azië kruidt men er ook vlees, vis en rijst mee. U kan kardemom gemalen verwerken of als hele zaden. Het aroma komt het best tot zijn recht als u de peulen pas vlak voor gebruik opent en de zaadjes daarna even licht roostert in een pan.

dinsdag 16 augustus 2016

Wijn. De witte ANJOU: de grote onbekende.

Wijn. De witte ANJOU: de grote onbekende.
wijngaard.jpg


Anjou is gelegen in het Anjou-Saumur gebied van de Loire, gelegen tussen Nantes en het Saumurgebied. Het gebied van de appellation van de AOC Anjou strekt zich uit over 128 gemeenten van Maine-et-Loire, 14 van Deux-Sèvres en 9 van Vienne. Deze regionale AOC omvat vele subregionale en gemeentelijke AOC’s. Het gebied geniet van een zachtheid waarop de reputatie van de wijnen zijn gebaseerd. Het wijngebied loopt over het algemeen samen met het departement van de Maine en Loire, met uitzondering van de buur Saumur die over een eigen appellatie beschikt. De valleien van de Maine en de Layon vormen een grens in het westen, met grote productiezones die gesitueerd zijn langs de oevers van de rivieren Aubance en Layon.
Het Loiredal is het grootste wijngebied in Frankrijk dat 600 kilometer bestrijkt langs de rivier de Loire. Het gebied wordt in het oosten begrensd door Pouilly-sur-Loire en 250 kilometer westelijker door Nantes.


Quarts de Chaume
quarts.jpg


De appellatie Quarts de Chaume bevindt zich aan de oevers van de Loire, aan de benedenloop, meer bepaald ter hoogte van Angers. De appellatie brengt zoete witte wijnen voort.
Hoewel Quarts de Chaume slechts een bescheiden grootte kent, is het een legendarische cru die zijn naam dankt aan een historische gewoonte.
We vinden de wijngaarden enkel op de linkeroever, waar ze een deel van de hellingen innemen van de gemeente Rochefort sur loire. De wijngaarden bevinden zich aan de voet van het gehucht Chaume, op drie, door erosie vervormde, hellingen. Ze komen in waaiervorm naar de rivier - de Layon.
Quarts de Chaume is zeker een concurrent voor de prestigieuze buur van Bonnezeaux, die meer stroomopwaarts is gelegen aan de Layon.
domaine-des-baumard-quarts-de-chaume-loire-france-10274067.jpg
Quarts de Chaume is een stevige, liquoreuze wijn die geschonken kan worden zoals een Sauternes, dus als aperitief, bij ganzenlever, toast met rilletes, petés, en alle blauwe kazen. Schenk hem fris : 6 à 7 °C.


Savennières

saven.jpg

De appellatie Savennières bevindt zich aan de oevers van de Loire, aan de benedenloop, meer bepaald ter hoogte van Angers.
Eigenlijk houdt Savennières veel van discretie. Toch is het de onbetwiste wijnparel van de rechteroever van de Loire. De wijngaarden zijn gericht op het zuidwesten, en liggen stroomafwaarts van de samenvloeiing met de Maine. Ze bevinden zich op vier prachtige hellingen, op een smalle strook tussen het noordelijk gelegen Epiré en het westelijk gelegen La Possonnerie. De gemeente Savennières ligt pal in het middenvan die strook.
chateau-de-varennes-savennieres-blanc-2011.jpgDeze wijnen zijn eerder droog, maar krachtig van body. Zij hebben een verfijnde, volle fruitige smaak en worden het best gedronken op 8 à 9°C. Zij smaken heerlijk bij een vis met roomsaus, gerookte vis of zeevruchten.


Bonnezeaux
bonne.jpg
Bonnezeaux is een likoreuze wijn. De wijnen zijn op hun best wanneer de opbrengst lager is dan 25 hl/ha. De wijnen kunnen kwalitatief niet nippen aan de Quarts de Chaume maar er zijn toch prachtige exemplaren te vinden.
Het A.O.C wijngebied (sinds 1951) ligt in de gemeente Thouarcé, op de rechteroever van de Layon, onder de stad Anjou, in het departement Maine-et-Loire.
De wijnen worden pas echt goed na 5 jaar liggen.
De Chenin Blanc die pourriture noble ondergaat is de enige toegestane druif
bonnezeaux2.JPG




maandag 15 augustus 2016

Zeewolffilet in champignon dugleréroomsaus.


Zeewolffilet in champignon- dugleréroomsaus.


Scan_20160815 (8).jpg


Anarhichas lupus
zeewolf-lr.jpg
FR: loup marin, loup de mer, UK: wolffish, catfish, DE: Seewolf, Katfisch
Lokaal: wolf
Zeewolf is een beenvis, die behoort tot de orde van de baarsachtigen. Je vindt ze zowel in het westelijk als het oostelijk deel van het noorden van de  Atlantische Oceaan. In Europa van aan Spitsbergen en IJsland, tot in de Golf van Biskaje. En ook in de Middellandse Zee.
Zeewolf is bovenaan blauwgrijs gekleurd en groenbruin op de flanken. Over de flanken lopen donkere verticale banden. De typische kop met grote mond heeft grote uitstekende tanden, waarmee ze weekdieren en kreeftachtigen kraken. Volwassen vissen hebben een lengte van 50-60cm en wegen dan 1-2 kg. Zeewolf kan tot 24 kg zwaar worden.
Ingrediënten :
  • 2 visbouillonblokjes in een liter water.
  • 4 zeewolffilets
  • 12 scampi’s
  • 1 ui
  • 250 gr champignons
  • 2 tomaten
  • boter
  • peper en zout
  • 2dl room
Bereiding :


  1. Maak de visbouillon en gaar hierin de filets. Laat ze uitlekken en hou ze warm.
  2. Hou 2 dl van het kookvocht.
  3. Kook in hetzelfde kookvocht de scampi’s, pel ze en hou warm.
  4. Versnipper de ui, borstel de champignons en snij ze in schijfjes, besprenkel met enkele druppels citroensap.
  5. Snij het tomatenvlees in blokjes.
  6. Fruit de ui, voeg de champignons toe en kruid met peper en zout, laat even bakken en voeg de tomatenblokjes toe. Laat even sudderen met de 2 dl visbouillon. Voeg de room toe en laat indikken.
  7. Leg op elk bord een filet, napeer met de saus en versier met de scampi’s
  8. U kan er een puree of deegwaren bij serveren.


Klik HIER voor een variant.

Klik HIER voor een ander recept.