vrijdag 26 augustus 2016

Gestoomde mosselen met citroengras.( Thais)


Gestoomde mosselen met citroengras. ( Thais)

Scan_20160826.jpg
Dit recept is geschikt voor alle mogelijke schelpdieren : kokkels, venusschelpen, tapijtschelpen,messchedes, enz.
Een fijn voorgerechtje.


Ingrediënten : 4 pers

  • 1 kg mosselen
  • 3 stengels citroengras
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 stuk laos of gember
  • 3 eetlepels olie
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels vissaus ( Vissaus wordt veel gebruikt in de Zuidoost Aziatische keuken. Het kan gemaakt worden van verschillende soorten vis, onder andere ansjovis. Vaak wordt het gebruikt in plaats van zout bij de bereiding van gerechten. Ook wordt het gebruikt als ingrediënt voor verschillende (pittige) dipsauzen zoals de thaise phrik nam pla.)
  • ½ limoen
  • Thaise basilicum
  • eventueel 1 rood chilipeper
  • 4 vellen bakpapier

Bereiding :

  1. Was de basilicum en verwijder de steeltjes.
  2. Verwijder de bovenste laagjes van het citroengras.
  3. Was de mosselen en laat 15 minuten weken in zout water zodat de ongerechtigheden verwijderd zijn.
  4. Hak het citroengras, de ui, de laos, de knoflook en desgewenst het pepertje fijn.
  5. Verhit de olie en fruit citroengras, ui, laos, knoflook en pepertje.
  6. Roer er na 2 minuten suiker, vissaus en limoensap door en haal de pan van het vuur.
  7. Verdeel de mosselen over de 4 vellen bakpapier, overgiet met de saus en bestrooi met basilicum.
  8. Trek de randen van het bakpapier naar elkaar toe en bind ze met een touwtje vast.
  9. Stoom deze 5 à 10 minuten en dien onmiddellijk op.

Variante op de saus : Fruit samen met de groenten 1 eetlepel currypasta en verdun de saus met wat kokosmelk.

woensdag 24 augustus 2016

Gesmoorde rode poon op een groentebedje.


Gesmoorde rode poon op een groentebedje.

gerookte_rode_poon_p001(750).JPG Deze Noordzeevis is gemiddeld tussen de 30 en 50 cm lang en weegt 200 à 500g. De poon heeft een dikke en vrij harde kop die met beenplaatjes is bepantserd en waaiervormige borstvinnen, waarmee hij over de zeebodem ”loopt”. Een andere typisch kenmerk is hun knorrend geluid, veroorzaakt door het trillen van hun zwemblaas. Vandaar dat rode poon ook knorhaan wordt genoemd. Rode poon wordt meestal in zijn geheel verkocht en wordt ter plaatse gekuist en gefileerd. Het visvlees is stevig, heeft een diepe smaak en leent zich uitstekend voor vissoepen en visstoofpotten. Verder is de vis heerlijk op het vel gebakken bv. op de barbecue. De vis kan op veel manieren bereid worden: in de pan, in een gewone oven, in een microgolfoven, gepocheerd, gestoomd, in papillotten, op spiesjes. Hij kan in zijn geheel geroosterd worden op de barbecue.

Ingrediënten :

  • 4 hele rode ponen (leeggehaald en ontdaan van de kieuwen)
  • 4 vleestomaten
  • 1 knoflookteentje
  • 1 courgette
  • 1 venkel
  • 250 gr champignons
  • ½ fles droge witte wijn
  • 2 dl visbouillon
  • 50 gr boter
  • enkele bieslooksteeltjes
  • peper en zout

Bereiding :

  1. Pel de tomaten, ontpit ze en snij in dobbelsteentjes.
  2. Maak de courgette en de venkel schoon en snijd ze in blokjes.
  3. Snijd de champignons in dunne plakjes.
  4. Fruit al deze groenten met het geplette knoflookteentje twee minuten in de boter.
  5. Schik alles op de bodem van een vuurvaste schotel.
  6. Leg er de rode ponen op en kruid ze lichtjes met peper en zout.
  7. Overgiet alles met de witte wijn en de visfumet, bedek de schaal met aluminiumfolie en laat 18 minuten garen in een oven van 230°.
  8. Schik de de vis en de groenten op een verwarmd bord en versier met steeltjes bieslook. Serveer met gestoomde aardappels.

Nuttige TIPS :

  • Hele ponen altijd eerst goed wassen in stromend water, onmiddelijk nadat de vis  gevangen is. De slijmhuid gaat immers dikker worden.
  • Wanner de rode poon in de oven of microgolf klaargemaakt word, verhoogt het de smaak als U de vis eerst even aankleurd in de pan en dan flambeert met een kruidige brandwijn (pastis).
  • - De kieuwen moeten er uit want die geven een bittere smaak af.

maandag 22 augustus 2016

Konijnenfilet met paddestoelen en geurige olijfolie.


Konijnenfilet met paddestoelen en geurige olijfolie.

Scan_20160822.jpg

Ingrediënten :

  • 1 konijnenfilet voor 4 personen
  • ¼  blokje kruidenbouillon
  • 50 gr okkernoten*
  • 110 gr eekhoorntjesbrood*
  • 50 gr gedroogde ham
  • peterselie
  • olijfolie

Bereiding :

  1. Snij de konijnenfilet in smalle dunne reepjes, bak ze aan in olijfolie en voeg ¼ kruidenbouillonblokje toe.
  2. Snijd het eekhoorntjesbrood in dunne schijfjes.
  3. Verdeel de gedroogde ham in roosjes. (zie foto)
  4. Hak de okkernoten en de peterselie fijn.
  5. Schik alle ingrediënten op borden en overgiet gul met zuivere olijfolie.

* Walnot-c-fotolia.jpgNoot van de goden
De bakermat van de walnoot ligt vermoedelijk in Babylon (het huidige Irak). Toen de Grieken deze voedzame houten vrucht leerden kennen, namen ze hem mee naar hun land om door selecteren en veredelen zowel de smaak ervan te verbeteren als de omvang ervan te vergroten. De walnoot beviel vervolgens ook dermate de Romeinen dat deze zorgden voor een wijde verspreiding ervan in Europa en Noord-Afrika. Hun waardering vinden we trouwens ook nog terug in de botanische naam van de walnoot “Juglans regia”, waarbij “Juglans” als samentrekking van “Jovis glans” zoveel betekent als “noot van Jupiter” of “noot van de goden”. In de 18e eeuw brachten vervolgens Franse monniken de walnoot tot in Californië, die tegenwoordig één van de grootste producenten is op wereldvlak.
*eekhoorntjesbrood.jpgEekhoorntjesbrood is een paddenstoel die behoort tot de familie Boletaceae. In de horeca wordt deze paddestoel ook wel vaker cèpe of porcini genoemd. Het is een uitstekend eetbare soort met een verfijnde smaak, die -ook in gedroogde vorm- uitstekend in fondue verwerkt kan worden.
In de Alpen zijn boleten in gedroogde vorm veelgevraagd en duur. Het gewoon eekhoorntjesbrood heeft aan de onderkant van de bruine, enigszins plakkerige hoed die 30 cm in doorsnee kan worden, een sponzig aandoend stelsel van fijne buisjes in plaats van lamellen.
De steel wordt niet langer dan 25 cm en vertoont een licht netwerk aan de bovenkant. Deze soort groeit vooral in Noord-Europa en het Alpengebied onder dennen en zilversparren.