donderdag 8 september 2016

Schuimomelet. ( Omelette sibérienne )


Schuimomelet. ( Omelette sibérienne )

Omelet-Sibérienne-in-the-making-e1420965161531.jpg

Ingrediënten :

  • Kersenconfituur ( of mandarijntjes, sinaasappelconfituur )
  • Vingerkoekjes ( boudoirs )
  • Sinaasappellikeur
  • Diepvries roomijs
  • 5 eiwitten
  • 3 eigelen
  • 150 gr bloemsuiker
  • 2 pakjes vanillesuiker

Bereiding :

  1. Bedek de bodem van een serveerschotel of koperen pan met de confituur.
  2. Dek dit helemaal af met vingerkoekjes en besprenkel met de likeur.
  3. Leg hierop het diepvries roomijs.
  4. Dek het geheel af met de stijfgeklopte eiwitten en garneer met de spuitzak. Hiervoor heb je 5 eiwitten helemaal opgeklopt, die geklopt werden met 150 gr bloemsuiker en 2 pakjes vanillesuiker die er voorzichtig onder gemengd worden met een spatel.
  5. Kleur de omelet in een hete voorverwarmde oven onder de grill.
  6. Bij het serveren kan je nog flamberen met de likeur.
omelet-siberienne.jpg

                            

dinsdag 6 september 2016

Banaan in papillot.



Banaan in papillot.

Bananen_in_papillot_met_vanille.jpg

Een recept van Michel Guérard  (geboren 27 maart 1933 in Vétheuil , Val-d'Oise) is een
Franse chef-kok , auteur, een van de oprichters van de nouvelle cuisine , en de uitvinder van de keuken minceur .Guérard diende zijn stage bij de patisserie van Kleber Alix, in Mantes-la-Jolie . Hij werkte bij een aantal Parijse restaurants, waaronder Maxim's , en in 1958 won hij de Meilleur Ouvrier de France Patisserie. Hij werkte ook bij Le Lido .
In 1965 opende Guérard een restaurant in Parijs genaamd Le Pot-au-Feu, die in 1967 zijn eerste ster in de Michelin-gids kreeg . Het restaurant kreeg een tweede ster in 1971. In 1972 ontmoette Guérard, Christine Barthelemy, de dochter van de stichter van de Biotherm . Ze trouwden, en in 1974 verhuisde hij met haar naar Eugénie-les-Bains , Guérard bedacht een stijl van voedsel, keuken minceur, een vorm van gezond koken, ontworpen om de gezondheidsbewuste Parijzenaars naar Eugénie te lokken. In 1977 ontving zijn hoofdrestaurant drie Michelin-sterren, en al zijn eigenschappen in Eugénie zijn zeer succesvol geweest, het transformeren van het kleine dorpje tot een belangrijke toeristische bestemming.
In 1983 kochten Christine en Michel het Château de Bachen, om de herbeplanting van de wijngaarden, en het produceren van de eerste oogst in 1988.thumb_2701_coupcoeur_medium.jpeg
480_3970_vignette_MichelGuerard2.jpg





Bereiding :

  1. Leng ½ potje abrikozenkonfituur aan met 2 eetlepels water en 2 lepels suiker.
  2. Leg een banaan op een blad aluminiumfolie, lepel er 3 soeplepels abrikozensaus over, en leg daarop ¼ van een vanillestokje ( in lengte doorgesneden ) en 2 blaadjes verse munt.
  3. Sluit de pakjes hermetisch, maar zorg ervoor dat er wat lucht inblijft.
  4. Schuif de pakjes gedurende 15 minuten op de bakplaat in een voorverwarmde oven van 200°.

maandag 5 september 2016

Kip in wijnsaus ( Coq au vin ) of Bourgondische Ragout.



Kip in wijnsaus ( Coq au vin ) of Bourgondische Ragout.

29-Coq-Au-Vin.jpg


Coq au vin is een Frans gerecht. Het bestaat uit een in stukjes gesneden haan met in vieren gesneden kleine champignons, diverse kruiden en klaargemaakt in een gebonden rodewijnsaus


Ingrediënten :

  • 200 gr zilveruitjes, wortelen en raapjes in knolletjes versneden.
  • 200 gr reepjes spek
  • 1 teentje knoflook
  • boter en olie
  • 1 grote kip in stukken of 1 kg stoofvlees
  • 2 soeplepels bloem
  • cognac
  • ½ fles rode wijn ( jonge bourgogne, beaujolais )
  • ½  liter kippebouillon of runderbouillon
  • 1 bakje champignons
  • 1 dl room
  • gehakte peterselie

Bereiding :

  1. Fruit de zilveruitjes, wortelen, raapjes de reepjes spek en de look in een mengsel van boter en olie.
  2. Schep dit garnituur uit de pan en bruin in de achtergebleven vet de stukken kip of stoofvlees. Kruiden met peper en zout en strooi er dan 2 lepels bloem over en laat die even mee fruiten.
  3. Giet eerst alle vet af, flambeer met cognac en blus met de rode wijn.
  4. Voeg er de bouillon er aan toe, sluit de pan af en laat het vlees zachtjes gaar sudderen.
  5. Het laatste kwartier mag het groengarnituur en het spek er bij.
  6. Fruit de champignons in een apart pannetje en stoof ze gaar in de room.
  7. Meng op het laatste ogenblik vlees en paddenstoelen en strooi er ge gehakte peterselie over.
  8. Serveer met kroketjes.

bourgondisch-stoofpotje.jpg

Bourgondische ragout.Bœuf bourguignon, ook wel boeuf à la bourguignonne, is een Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, champignons, uitjes, en reepjes spek. Andere combinaties zijn ook mogelijk, zoals met wortelen of aardappelen